El lavado retira la pulpa antes de la fermentación y el secado. El honey conserva parte del mucílago. En el natural, la cereza se seca completa. La fermentación anaeróbica se realiza en ambientes controlados sin oxígeno.
Estas descripciones ayudan a entender el trabajo del café. No significan que cada proceso esté disponible como una referencia comercial en el catálogo.
Artículo de muestra elaborado a partir del contenido editorial de Café Palo Alto. Pendiente de revisión editorial; no corresponde a una publicación histórica.
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