La altura y las condiciones climáticas influyen en el desarrollo del grano. En zonas frescas la maduración puede ser más lenta; el resultado depende también de la variedad, el cultivo, los procesos y la preparación.
Una taza reúne muchas variables. Acercarse al café de altura es aprender a observar el origen sin reducir su calidad a una sola cifra.
Artículo de muestra elaborado a partir del contenido editorial de Café Palo Alto. Pendiente de revisión editorial; no corresponde a una publicación histórica.
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